酢飯を作ります。
炊けたら最速で甘酢を合わせます。
まんべんなく混ぜて少し置いたら蒸気を逃がして冷まします。

まぐろのブロックを適当に切ります。
薄く切ると味がよく絡んで濃くなり、厚めならまぐろっぽさが残ります。

熱したソースパンに焼酎を入れてフランベし、砂糖を溶かし火を止めて醤油とたまりを入れます。
既定量に拘らず味を確認します。

タレを常温に冷まし、まぐろを入れて揉んでおきます。
漬ける時間は１～３時間くらいです。

しそをのせます。

まぐろを並べます。

すみっこわさび。

きざみのりをかけておわり。