ずいきの白和え（高知県旧東津野村の料理）
ふるさとの台所 @cook_40132119
日曜市などの街路市で、水で戻した「ずいき」を買ってきたら簡単！日本酒に合う一品です。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」172ページに掲載。
ずいきとは里芋の茎を天日で干した保存食。ずいきの白和えは昔からある料理で、姑から嫁へと伝わってゆく。
アプリでひらく作り方
- 1
※乾燥ずいきの場合
ぬるま湯に３０分ぐらい浸し、アクが無くなるまで水洗いする。 - 2
ずいきは３センチ位に切ったものを水に15分ほど浸してあくをぬく。
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- 3
フライパンで油炒めにして、砂糖、醤油で炒りつけて下味をつける。
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- 4
豆腐は湯通しして水気をしっかり取る。
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- 5
ごまをすり鉢でする。
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- 6
そこに水気を切った豆腐と、砂糖、塩、醤油を加える。
-
- 7
食べる直前にずいきを加えて混ぜ合わせたら完成。
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コツ・ポイント
「食べる直前に味付けしたらべたべたせずに、おいしゅう食べれます。」和え物は食べる直前に合えるのが原則。
下味はしっかりとつけておく。
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