１つの鍋で最初から終りまで仕上げるなら少し大きめの鍋で手羽中ハーフをこんがりと焼く。
この時、中まで火を通す必要は無し。

焼いている間に豆腐を12等分くらいにカット。

きくらげは千切り。
ネギは斜めの細切りにしておく。

ジャガイモは大きめの拍子切りにしてラップをかけてレンジで600W2分チンする。

手羽中に焼き目がついたら一旦取り出す。鶏から出た油を使ってそのまま豆板醤、コチュジャンを加熱する。
（焦がさない程度に）

炒めた豆板醤・コチュジャンの中へ昆布出汁を加える。
（水500ccだけでも可）

スープが沸々して来たら手羽中・きくらげ・ネギの半分を加え煮る。

手羽中が煮崩れし始める前にジャガイモを加えさらに煮こむ。

豆腐とシメジは仕上げ間近に加える。
豆腐の中まで火が通ったら出来上がり。
残しておいたネギを上に散らす。