手羽先を「手羽先」と「手羽中」に切り分けます。
※今回は「手羽中」だけ使用。
※「手羽先」と骨は冷凍保存しときましょう。

手羽中の骨を抜きます。
※レシピID:19356248骨抜き手羽中の作り方を参照して下さい。

骨を抜いて皮を表にした状態です。

塩・コショウ・ガーリックパウダー・タンドリーチキン用スパイス（省いても可）をたっぷりめにふる。

皮を内側にくるっと裏表をひっくり返し、ラップをかけ冷蔵庫に入れて味をなじませる。

塩・コショウを少々ふり、天ぷら粉（小麦粉）をまぶす。でも

油で揚げる。（やや低温）

一度取り出して油を切る。4～5分くらい置く。

高温の油でもう一度さっと揚げる。