ボウルに●印全部入れ、軽く湯煎にかけて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで、しっかり混ぜる。（筋が付いてくる）

薄力粉をふるって入れ軽く混ぜたら、少し温めた豆乳に、コーヒーを溶いたものを入れる。ミキサーで１分位「しっかり」混ぜる。

卵白に小さじ１の砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て始め、残りの砂糖も２回位に分け入れながら、しっかりしたメレンゲを作る。

まず２の方に、３のメレンゲの半分を入れヘラでよく混ぜる。

均一になったら、メレンゲのボウルの方に戻し、ヘラで混ぜすぎないよう泡を消さないよう均一に混ぜる。

２０×２５のシート用型にベーキング」シートを敷いて生地を入れ平らにする。最後下から手の平でトントンとして大きい泡を消す。

２００℃に温めておいたオーブンで、１０分程焼く。すぐ型から外して、冷ます。

耐熱容器にゼラチンをふやかして、ふんわりラップして６００W１０秒チン。小さじ１の水とインスタントコーヒーを入れ混ぜる。

砂糖を入れ、氷水を底に当てながら、しっかり泡立てた生クリームに氷水を当てたまま、８のコーヒー入りゼラチンをよく混ぜる。

ゼラチンが入るのでしっかりしてくるので、ヘラで、棒状に真ん中にのせます。（ちょっと両端は、開けておきます）

ベーキングシートごとクルりと巻く。

ラップに、くるみ冷蔵庫（冷凍庫）で冷やし固める。

湯煎等に浸けて熱くした包丁でカットする。（両端３㎝位はクリームが行き届かないです）