レンコンの皮をむいたらそのまま酢水につけてアク抜きします。
その後しっかり水分を拭き取ります。

レンコンをスライサーで薄くスライスする。

低温の油で揚げる。160度くらいかな！
色づいてきたらパットにあげて油をしっかりきったあと黒胡椒•塩をふりかける。