さつま芋は1cm角の拍子木切りに。
水に浸けてアクを抜きザルに上げ、ペーパーでしっかり水を切る。

フライパンに2cmくらいの油を熱し、芋を素揚げにする。
火が通ったら温度を上げ、カラッとさせる。

ペーパーの上に取り上げ、油を切る。

油を他へ移し（拭き取らなくてOK）☆を入れ中火で煮立てる。全体に細かい泡が広がったら芋を入れる。

弱火で混ぜながら芋にタレをからめ、表面がカラメルっぽくなったらボウルに移す。

荒熱が取れたら、きな粉を入れて絡める。

器に盛り、上からもきな粉（分量外）をかけて。