豚ロースのスローロースト
sardonyxx @cook_40188119
低温でじっくりローストすると、きめ細やかなテクスチャに。ノンオイルのハニーマスタードソースで仕上げます。
このレシピの生い立ち
コースメニューのメインディッシュ用です。
豚ロースのスローロースト
低温でじっくりローストすると、きめ細やかなテクスチャに。ノンオイルのハニーマスタードソースで仕上げます。
このレシピの生い立ち
コースメニューのメインディッシュ用です。
作り方
- 1
豚ロース塊に多めに塩コショウを振り、ハーヴ・ド・プロヴァンスをすり込む。ジップロックにいれ、空気を抜いて1晩冷蔵する。
- 2
1を常温に戻して、周りをキッチンペーパーで拭く。脂身の部分に十字に細かく切れ目を入れる。
- 3
100度に余熱したオーブンで2を80分焼く。
- 4
付け合せの野菜を切り、下茹でしておく。
- 5
※の材料を混ぜ、煮詰める。
- 6
焼き上がった3を10分ほどアルミホイルに包んで休ませる。
- 7
肉が休まったら、脂身の部分だけを熱したフライパンに押し当てるように焼き、脂を出し切る。
- 8
4に塩を振ってオリーブオイルでソテーする。
- 9
7を切り分け、5と8を盛り付ける。
コツ・ポイント
低温ローストしただけでは、脂が抜け切っていないので、カリっとするまで脂を焼き切りましょう。お肉がキレイなロゼ色になり、ジューシーに仕上がるのがスローローストのいいところですね。
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