まずは餡の材料を用意します。

鯵はゼイゴの部分と背びれ腹びれ胸びれは取り除いて、ハラワタを取り出し水洗いして・・・

ペーパー等で水気をシッカリ取ります。

鯵が大きいので泣く泣く半切りにしました（笑）
塩コショウを両面して、小麦粉をまぶします。

３分の１が浸かるぐらいの油で揚げていきます。
余り強火にすると、油が少ないので焦げます。
お玉で油を掬って掛けたりして。

鯵を上げている間に餡を作ります。
調味料も材料も一気に鍋に投入して火を点けます。

鯵がシッカリ揚がったら取り出し油を取ります。
暫く置いておきます。

餡の具材が煮立ってきたら、火を止めて、水溶き片栗粉を少しづつ入れてかき混ぜます。