柔らかい！ ふっくらお肉の冷しゃぶサラダ
2018/6/12話題入り。皆様に感謝です。茹で方に秘密が！余りにも柔らかくてジューシーなお肉にビックリしますよ。
このレシピの生い立ち
最近は体の為に、夫婦共々脂肪分を余り取らないようにしているのですが、パサつかず美味しく食べたいのでこの方法で作りました。残ったので翌日食べたのですが全く変わりませんでした。追記ですが、４の工程で氷水に浸けたり、急激な冷却は肉が硬くなります。
柔らかい！ ふっくらお肉の冷しゃぶサラダ
2018/6/12話題入り。皆様に感謝です。茹で方に秘密が！余りにも柔らかくてジューシーなお肉にビックリしますよ。
このレシピの生い立ち
最近は体の為に、夫婦共々脂肪分を余り取らないようにしているのですが、パサつかず美味しく食べたいのでこの方法で作りました。残ったので翌日食べたのですが全く変わりませんでした。追記ですが、４の工程で氷水に浸けたり、急激な冷却は肉が硬くなります。
作り方
- 1
トマトは串切り、玉ねぎは水にさらす。レタスと胡瓜は粗目の千切りにして皿に飾り、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 2
肉に酒をまぶし、10分程置く。鍋に600㏄のお湯を沸かし、酒と砂糖を加える。その間に肉に小麦粉を全体に薄くまぶす。
- 3
沸騰したら弱火にして水100㏄を加え、お湯の温度を下げる。肉の半量づつをお湯に入れ、肉の色が変わるまで茹でる。
- 4
皿の上にキッチンペーパーをひいておき、茹で上がった肉を広げ、水気を切る。粗熱が取れたら1の野菜の上に並べ、完成です。
-
- 5
2018/6/23「しゃぶしゃぶサラダ」人気検索1位になりました。皆様有難うございます。
- 6
鶏胸肉でも同様に作ってみました。「胸肉のサラダ バルサミコドレッシング」しっとり柔らかくて驚きますよ。作ってみて下さい。
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- 7
お詫び：クック68MW85☆さんのつくれぽに間違ったコメントを載せてしまいました。ごめんなさい。
- 8
動画を作ってみました。You Tube【ひーパパのEnjoy Cooking】で検索してね！
コツ・ポイント
酒により肉質をやわらかくし、小麦粉でコーティングする事で肉汁流失を防ぎます。低温調理でジューシーさを保ち、砂糖にはタンパク質の凝固作用を和らげる作用が有ります。何やらややこしいですが要はふっくら柔らかい肉になるってこと。試してみて下さい。
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