秋ナスの辛子漬け
だいふくもち @cook_40061436
種の無い皮の柔らかい秋ナスで作った
辛子漬けは、美味し過ぎる。
このレシピの生い立ち
夏になると母はナスの糀漬けを作った。出始めの１０cmくらいの子ナスで作る糀漬けを、舌を頼りに試行錯誤して作れるようになった。が、残った糀を捨てるのがもったいなくて、糀の替わりに砂糖を使った。小ナスは高いし手に入りにくいので、秋ナスを使った。
秋ナスの辛子漬け
種の無い皮の柔らかい秋ナスで作った
辛子漬けは、美味し過ぎる。
このレシピの生い立ち
夏になると母はナスの糀漬けを作った。出始めの１０cmくらいの子ナスで作る糀漬けを、舌を頼りに試行錯誤して作れるようになった。が、残った糀を捨てるのがもったいなくて、糀の替わりに砂糖を使った。小ナスは高いし手に入りにくいので、秋ナスを使った。
作り方
- 1
ナスを１．５ｃｍ巾に切って水に放つ。
-
- 2
ナスをざるに上げて水を切り、袋に入れて量る。
-
- 3
塩を入れ、袋を振って全体に行き渡らせ、重石をして数時間置き、水を上がらせる。
- 4
ボウルに★を入れ混ぜ合わせる。
- 5
ナスの重さが半分近くになるまで絞る。
- 6
絞り切ったナスを４のボウルに入れ、へらで大きく混ぜて漬け汁をまぶし、馴染ませる。
-
- 7
ジプロックに入れて冷蔵保存する。
時々天地返しする。
翌日から食べられる。 -
コツ・ポイント
○色が濃くて細く、皮の柔らかいナスを選ぶ。
○塩が少ないので、水が上がりにくい。
○水っぽくならないように、絞ったナスが半分近くになっているか量って確かめ、漬け汁に入れる。
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