サーモンに塩麹を塗り、一時間ほど付けておきます。
ソースは混ぜておきます。

玉ねぎに塩コショウをしフライパンで炒めます。
大葉は千切りにします。

卵白はフードプロセッサーでなんとなくかき混ぜておきます。

３にサーモン・玉ねぎを追加し、もう一度攪拌します。

フライパンに油を敷き、上下の切断面に小麦粉をまぶしたえのきを焼きます。

酒を振り、少し弱火にして蓋をし、４分ぐらい蒸し焼きにしたら完成です。

スフレの上に大葉をトッピングします。わさびソースをさらに辛くしたい方はピンクペッパーなどもトッピングしてください。