セロリの葉、にんじんは千切り、キャベツは一口大にちぎる。（しょうがを入れる場合は千切り）

蓋つきの大き目のびんに野菜、かつお節を交互に７分目ぐらいまで入れ、上から梅酢をかけ、軽く箸でまぜる。

蓋をきっちり閉めてびんを振る。

塩分がまわって、かさが減ったら味を見て、塩分がきついようなら野菜やかつお節を、甘いようなら梅酢を入れ調整。

さらにびんを振って混ぜ、冷蔵庫で保存する。
パリパリが好みなら半日ぐらいからOKです。