木綿豆腐はつぶしてざるにのせる。(豆腐は手でつぶし、ざるにのせて水気を切って)

サトイモは皮をむいて5mm幅の輪切りに(塩分量外を振ってもみ、水洗いするとぬめりが取れます。

ニンジンは薄切り、大根はイチョウ切り。ゴボウは食べやすく切り、水にさらす。こんにゃくは塩もみをして下ゆで。

さつま揚げ、しいたけは食べやすく切る。

鍋に半量のごま油を熱し、2を炒める。油がなじめば、和風だしを加える。フライパンに残りのごま油を熱し、1を炒めて

(豆腐は炒めて水気をとってから鍋に加えます。)鍋に加える。

沸いたら火を弱めてアクをとり、里芋が柔らかくなるまで煮る。味噌を溶き入れ、4cm長さに切った食べて菜を加える。

ひと煮立ちしたら器に注ぎ、ショウガの絞り汁、七味唐辛子を振る。