①赤紫蘇は葉を茎からはずし、よく洗って水気を切る。ホウロウ鍋に水を入れ、沸いたら紫蘇の葉を入れ、アクを取りながら煮出す。

➁紫蘇が緑色に変わったら、酢を加える。３分ほどで、汁がワイン色になる。
③ざるをボウルにのせて➁の汁を漉す。

④③の紫蘇の水気を木べらなどでよく絞る。
⑤鍋に④を入れ直し、強火にかけて砂糖を入れ、かき混ぜて、沸いたら火を止める。

⑥⑤が冷めたら、密閉できる熱湯消毒をした瓶に入れて保存する。