鰹は冷蔵庫から出し塩を振り両手でしっかり馴染ませキッチンペーパーの上に乗せラップをします。

トマトのヘタを取り皮を剥き出汁に浸けて冷蔵庫で冷やしておきます。（出汁に使った昆布は千切りにします）

★を準備しておきます。

すり鉢に胡麻と胡桃を入れ、すりこ木で胡桃を潰しながら擦ります。胡桃は完全に崩さなくても細かくなる程度で大丈夫です。

胡桃が細かくなったら２の出汁を100ccと３とハチミツとしょうゆを入れ良く混ぜ合わせてます。

万能胡桃味噌ダレができました。ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

１の鰹の表面に水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取ります。

プライパンにクッキングシートを引き火をかけ熱したら６を入れます。

バットに氷水を用意しておきます。

８を裏返し両面を鰹の脂だけで焼き表面が色づいたら火を止めます。

１０をすぐに氷水に浸けます。暑い日はすぐに氷が溶けてしまうのでロックアイスがおすすめです。（普通の氷の場合は多めに）

粗熱が充分に取れたら、キッチンペーパーで水気を取りまな板に乗せ２cm位の厚切りにします。

６を冷蔵庫から出し１２に掛け包丁で叩きタレを絡ませやすくします。２cm角位を目安にお好みの大きさで叩いてください。

お皿にきゅうりと１３を盛りつけネギとみょうがとトマト（写真ではトマトの盛りつけ忘れました）を乗せて完成です。

残った出汁200ccで冷や汁のようにしても美味しく食べられます。