蓮根は皮をむいて厚みが2㎝ほどの乱切りにし、酢水に漬けておく。

ゴボウはよく洗って厚み5㎜ほどの斜め薄切りにし、水に浸け灰汁抜きする。

人参は皮をむいて、薄切りする。

しめじ、エリンギの石づきを取り、食べやすい大きさに切っておく。

鍋にサラダ油をひき、中火で豚肉を炒める。

豚肉に少し赤みが残る程度になれば、よく水気を切ったゴボウ、蓮根と人参、鷹の爪をいれ炒める。

蓮根の周りがだんだん透明になってきたら、砂糖→ミリン→酒→醤油の順に調味料を入れる。

全体に調味料を馴染ませて、鍋に蓋をし、中火で2~3分蒸し焼きにする。

2~3分経ったら、キノコ類を入れ、さらに軽く炒める。

キノコがしんなりしてきたらお皿に盛りつけて完成。