野菜と鶏肉は食べやすい大きさに切り、干し椎茸は戻しておく。にんにく・生姜はみじん切り。中華あんかけの素を合わせておく。

鶏肉をビニール袋等に入れて塩胡椒少々と清酒を入れて軽く揉み込む。さらに片栗粉を加えて振り、鶏肉に片栗粉をまぶす。

中華鍋にごま油を熱してにんにくと生姜・鶏肉入れて鶏肉の表面に焼き色を付ける。

人参・白菜・干し椎茸の順に入れて炒めたら、合わせ調味料を入れて4〜５分強火で煮込む。水溶き片栗粉で固めにとろみをつける。

最後に塩胡椒で味を調えて完成。