にんじんは小さめ乱切り、玉ねぎはくし切り、かぼちゃは所々皮をむき一口大に切る。生姜は千切りかみじん切りに。

牛肉の色が変わってきたらかぼちゃを投入。砂糖と酒を回しかける。水と白だしを入れる。沸いてきたら灰汁を取る。