めばるの煮つけ
岡野則子 @cook_40171183
旬のめばるを臭みが出ないよう、ふっくらと煮ました。
このレシピの生い立ち
煮魚を煮る時は、だいたいこの作り方をレシピとしてきました。お魚屋さんで、煮魚用にと言うと旬で煮魚に適したお魚を選んでくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお湯を沸かして、めばるの切り身を入れ油通しして、冷水に取る。
- 2
お鍋に調味料を入れ、めばるを入れ、ペーパータオルを落としぶたにかぶせ中火で5分煮る。
- 3
ペーパータオルをはずし、ひっくり返して3～5分煮る。お皿に盛り、たれをかける。
コツ・ポイント
黒メバルは、浅瀬で取れるので、生姜スライスを入れますが、沖メバル（赤っぽい）は、生姜を入れずに炊き込みます。
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下処理をしっかりすることで、臭みを取ります。そしてお醤油を後入れするとこで辛くなりすぎることなくふっくら美味しく♪
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