えび殻と菜の花のそうめんチャンプルー
海老の殻を揚げてカリカリのパウダーにして、すごく香ばしくて香る、菜の花とふんわり卵を入れて、そうめんチャンプルーに。
このレシピの生い立ち
頑張って剥いた２パックのバナメイエビの殻。このままゴミ箱に捨てると匂いも出てくるし。だしが出るので、今回はスープじゃなくて、カリカリに揚げてパウダーにして、菜の花と卵を合わせたそうめんチャンプルーを作ることにした。香ばしくて旨みもあって旨い
えび殻と菜の花のそうめんチャンプルー
海老の殻を揚げてカリカリのパウダーにして、すごく香ばしくて香る、菜の花とふんわり卵を入れて、そうめんチャンプルーに。
このレシピの生い立ち
頑張って剥いた２パックのバナメイエビの殻。このままゴミ箱に捨てると匂いも出てくるし。だしが出るので、今回はスープじゃなくて、カリカリに揚げてパウダーにして、菜の花と卵を合わせたそうめんチャンプルーを作ることにした。香ばしくて旨みもあって旨い
作り方
- 1
海老の殻を塩を小さじ１入れて、手でもんで（やや痛いのでスプーンとかでも）水を５回ぐらい替えて、泡が出なくなるまで洗う。
- 2
フライパンにＥＸオイルを大さじ１／２入れて海老の殻を入れて炒めて、薄く赤くなって来たら、料理酒と白ワインを入れる。
- 3
水分がなくなるまで混ぜながら煮る。水分がなくなって来たら、ＥＸオイル大さじ１とキャノーラ油を大さじ２入れて揚げていく。
- 4
絶えず混ぜながら、赤くなるまで揚げていって、食べてカリカリになるまで火を通す。粗熱が取れたら、フードプロセッサーにかける
-
- 5
鍋に湯を沸かして、塩を入れて洗った菜の花を入れて１分茹でて、ざるに上げる。鍋に湯を沸かして、そうめんを入れて茹でる。
- 6
１分半ぐらい茹でたら、ざるに上げて、冷水の入ったボウルに入れて洗って、ざるに上げる。卵をボウルに割り入れて溶きほぐす。
- 7
フライパンにオイル大さじ１を入れて、溶き卵を流し入れて半熟に炒めて、そうめん、菜の花、薄口醤油を入れて炒め合わせる。
- 8
海老殻パウダーを大さじ１、５入れて炒め合わせたら出来上がり♪
コツ・ポイント
味が足りなければ、塩を入れて調節を。薄口醤油を足してしまうと、海老の風味が薄くなります。
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