本格☆ベシャメルソース
sauce béchamel
ホワイトソース。この方法だとダマにならず粉臭くありません。応用範囲も広いです。
このレシピの生い立ち
忘れるぐらい昔に覚えたレシピです。
シチュー、グラタン、クリームコロッケ…に使ってます。
本格☆ベシャメルソース
sauce béchamel
ホワイトソース。この方法だとダマにならず粉臭くありません。応用範囲も広いです。
このレシピの生い立ち
忘れるぐらい昔に覚えたレシピです。
シチュー、グラタン、クリームコロッケ…に使ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳はレンジで温めておく。ごく弱火でバターを溶かしながら粉を絡める。バターが溶けてから粉を入れるとダマになりやすいです。
-
- 2
バターが溶けて、粉と馴染んで来ます。
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- 3
じっくり火を通すとペースト状からサラサラの状態になってきます。
これでダマにもならず、粉臭くないソースになります。 -
- 4
③に牛乳の1/3〜1/4を入れて少し火を強め、混ぜ続けます。固めのペースト状になります。
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- 5
必ず全体が均質なペーストになってから、再び牛乳を入れて均等に練ります。
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- 6
牛乳を加えます。
こうして３〜４回に分けて牛乳を加えてはなめらかに練り上げる作業を繰り返します。 -
- 7
塩で味を調えます。用途に応じスパイス等を加えて下さい。
すぐに使わない時は表面にラップを貼って冷まします。 -
- 8
冷めるとラップは奇麗にはがれます。
-
- 9
カニ・茹で卵等と合わせ冷やして衣をつければコロッケになる固さです。シチューやグラタンには煮汁や牛乳で適度に薄めて下さい。
- 10
工程①〜②の写真を差し替えました。
印刷して下さった方々、申し訳ありません。一層分かりやすくなっているかと思います。 - 11
③で焦げたら、コンソメ・赤ワイン・ケチャップ・水でブラウンソースに。ビーフシチューやハンバーグ、オムライスソースに。
- 12
このソースで作ったかにクリーム春巻
レシピID : 19926852をアップしました。 -
- 13
このソースで作った栗のシチューをアップしました。
レシピID : 18027903 -
コツ・ポイント
小麦粉のこしが切れてサラサラになるまで焦がさない(重要です)ように火を通します。
工程の①〜③さえきちんと手を掛ければ失敗は先ずありません。
バターは発酵バター推奨です。
※焦がしてしまった時の救済を工程⑪にアップしました。
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