絶対失敗しない雑煮！スマイリー流
料理研究家スマイリー @cook_40053382
雑煮は土地柄によって作り方に特徴があります。しかし美味しい雑煮の作り方に土地柄はありません！基本を守って作りましょう！
このレシピの生い立ち
『健康』になる為には何をすればいいのでしょう？健康な食べ物・適度な運動そして矯正です！『医食同源Project』で料理家・芸術家・施術家・起業家・専門家のスペシャリストが集結し国・県・市・NPO・大学と連携を取りながらボランティアで活動中！
絶対失敗しない雑煮！スマイリー流
雑煮は土地柄によって作り方に特徴があります。しかし美味しい雑煮の作り方に土地柄はありません！基本を守って作りましょう！
このレシピの生い立ち
『健康』になる為には何をすればいいのでしょう？健康な食べ物・適度な運動そして矯正です！『医食同源Project』で料理家・芸術家・施術家・起業家・専門家のスペシャリストが集結し国・県・市・NPO・大学と連携を取りながらボランティアで活動中！
作り方
- 1
材料を用意します
-
- 2
鶏肉をカットする
-
- 3
器で水の分量をはかりますがエキューメ分を足してお湯を作る
-
- 4
椎茸は十文字に切り込みを入れる
-
- 5
大根は銀杏切りにする
-
- 6
人参は乱切りにする
-
- 7
小松菜はよく洗いカットする
-
- 8
沸騰したら鶏を入れる
-
- 9
エキューメ（灰汁取り）をします
-
- 10
人参を入れる
-
- 11
大根を入れる
-
- 12
椎茸を入れる
-
- 13
エキューメをする
-
- 14
だし醤油を入れる
-
- 15
小松菜を入れる
-
- 16
お好みで蒲鉾や餅を入れて年の初めを雑煮を食し祝いましょう。料理研究家スマイリー
-
コツ・ポイント
コツ・ポイントはエキューメ（灰汁取り）に尽きます。第一のエキューメは鶏を入れた時で徹底的にしましょう。エキューメのやり方で和紙などを使うやり方もありますがレードルを使うやり方を推奨します。第二のエキューメは野菜を入れた後ですが雑味を取ります
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
もっと読む 似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19604422
