鍋に砂抜きしたアサリと白ワインもしくは酒(分量外)を投入し火にかけ、アサリが開いたらアサリを取り出しておく。

1に✴︎を入れ沸騰させ味を整えておく。少し濃い目がいいですよ。
サフランは食ハサミで刻みながらいれます。

冷たいフライパンでニンニクの粗みじん切りとオリーブ油(分量)を温め、香りが出たら玉ねぎを投入、透き通る程度まで炒めます。

細か目に刻んだ鶏ももを入れ脂が出てくるくらいまで炒めます。

分量の米を投入し、更にオリーブ油(分量外)を一回し。
お米がパチパチやや透き通り弾け始めたら2をドバーッと

エビを並べ、最初は強火で炊いて行きます。

沸騰したらたら中弱火で、蓋をして水分がなくなるまで更に炊いて下さい。青野菜は中弱火にかえるこのタイミングで。

水分が無くなれば一転強火にし、パチパチなり始め焦げの臭いが出てきた瞬間に消火。

1で取り出しておいたアサリをここで投入し、10分程度蓋をしてむらします。