ゴーヤはワタを丁寧に削いで取り除き、塩をまぶし沸騰した湯で、ゆがく。＊茹ですぎると食感が悪くなります。

材料を切りそろえる。

フライパンにごま油を熱し、手で荒くちぎったとうふを炒める。

表面がキツネ色になったらフライパンから取り出す。

とうふを炒めたフライパンにゴーヤ、ウインナー、エリンギを入れ炒める。

全体に油が回ったら塩コショーを軽くふる。

ほんだしを振り入れ混ぜ合わせる。
この時点で味を見て薄いようなら醤油を少量ずつ加える。

軽く混ぜた卵を用意する。

軽く味がついた具に回しかける。

卵が半熟くらいに煮えてくるまでそのまま待つ。

卵が半熟くらいに煮えてきたら、一掴み分のかつお節をかけ入れる。

ふんわりと混ぜ合わせ、火を止める。

お皿に盛り付けて出来上がり。