ばあちゃん直伝いかなごのくぎ煮
sakuhiママ @cook_40036692
昔から食べてるばあちゃんの味。自分でも作れるように教わりました
このレシピの生い立ち
毎年毎年春になるといかなごの匂いになる台所。忘れないための覚書
ばあちゃん直伝いかなごのくぎ煮
昔から食べてるばあちゃんの味。自分でも作れるように教わりました
このレシピの生い立ち
毎年毎年春になるといかなごの匂いになる台所。忘れないための覚書
作り方
- 1
いかなごはさっと水で洗いざるにあげて水切りする。
しょうがは皮付きのまま千切りかみじん切り。 - 2
鍋にざらめ砂糖をいれ、その上に黄金糖をいれて残りの調味料も加え沸騰させる。(ざらめが溶けたらok)
-
- 3
沸騰したら生姜を半分加える。
- 4
いかなごを入れてかるく手でいかなごを広げ、上に残りのしょうがをいれる。
-
- 5
沸騰してグツグツしてきたらアクをとり、アルミホイルでつくった落し蓋で蓋をする。
※ポイントあり -
- 6
泡が吹きこぼれそうになったらアルミホイルの落し蓋を上げ、落ち着いたら再びかぶせるのを繰り返す。
-
- 7
泡が落ち着いてきたら火を弱め、アルミホイルの蓋をはずして鍋を揺すりながら煮からめる。
-
- 8
ざるに広げ汁気を切って、粗熱をうちわなどで冷ます。
- 9
できあがり★
-
- 10
写真変えました。
いかなご2018
今年も高ーい！
2018.2.26 漁解禁でした -
コツ・ポイント
４以降、箸で絶対に混ぜたりしないこと！
しっかりいかなごが泡に包まれている状態がベスト！
泡が落ち着いてきたかどうかのタイミングが大事。遅いと焦がしてしまうかも！
私は倍量にせず1キロずつ炊いてます。
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