白菜の甘酢漬け 改
大量の野菜の水分を絞るのってホント大変。
って方は一度お試しあれ。
ついつい食べ過ぎちゃう、クセになりそう。
このレシピの生い立ち
糖尿のため、野菜も摂れて、糖分控えめの常備菜を作りたかったのです。
レーズンは、製パン用に洗って、ラム酒を加えて保存しているものを使っています。
デザート感覚で食べることも多々あります。
何度作っても飽きません。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は繊維に沿って7㎝長さ、7㎜幅位に切る。
にんじんも合わせ、塩大1(分量外)を混ぜ合わせる。 -
- 2
重石して半日程したら上まで水分が上がってくる。
漬物容器がなくても、大きい鍋等で代用しています。 -
- 3
その間に長ネギと生姜、鷹の爪を用意。
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- 4
ごま油を弱火で温め、鷹の爪をいれ、香りを出す。炒め過ぎると真っ黒になるので注意です。
粗熱取れるまで放置。 -
- 5
ごま油が冷めたら酢、ラカントS、塩を加え、長ネギと生姜も合わせ混ぜておく。 酸っぱいのが好みなら酢を大3入れると良い。
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- 6
漬けた白菜は水洗いして、塩味が柔らかく残る程度に水に浸して塩気を抜く。
ざるに上げ、食品用の麻袋へ。 -
- 7
袋がなくても食品用の布巾等で包めばいい。あと使うのは、スポーツタオル(大きめのタオル)とペットシーツ、洗濯袋です。
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- 8
麻袋をタオルで包み、ペットシーツに包み、サイズがぴったりなネットにいれる。
洗濯機の脱水機能で10分脱水。 -
- 9
水分も漏れず、繊維も崩れず、しっかり水切り出来ました。
使用後のペットシーツは干して、生ゴミ捨てる際に再利用しています。 -
- 10
大きめのボウルに白菜とドライフルーツを入れ、5で和える。
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- 11
軽く重石して室温で冬は半日夏は2時間位置いておく。
保存容器に移し、冷蔵保存。一週間位で食べ切る。
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コツ・ポイント
キムチを漬けたり、大量の野菜の水分を手で絞るのが、キツく感じる人には是非この絞り方を試して欲しい。衛生的に不安と思う方には向かないかしら。。。
ドライマンゴーを加えることで甘さも増します。
お好みでドライフルーツを外しても美味しいです。
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