長ネギの白い部分を白髪葱にする。
にんにくはすりおろしておく。

お肉は解凍して半分に切りクローブを突き刺しておく。

シャトル鍋に2とローリエ、1で余ったネギの青い部分やにんにくの残りとたっぷりの水を入れ強火にかける。

アクを取ったら固形コンソメを加えて溶けたら外鍋に入れて保温する。

数時間おいて火が通ったら内鍋を取り出し茹で汁ごと冷ます。

お肉が冷めたらスライスしてにんにくとわさびを乗せ白髪葱を付け合わせる。

お刺身のように醤油を付けて食べます。

茹で汁は漉して好みの具を加えてスープにします。