①白米を炊く。炊き上がったらボールに入れ混ぜながら冷ます。このとき内輪などで仰ぐと冷めやすい。

②冷ましている間に、材料を準備する。まぐろ、ホタテ、海老は適当な大きさに。干ししいたけは30分程水に浸して戻しておく。

③鍋にしょうゆ、砂糖、みりんを入れ、戻しておいた干ししいたけを加えて落し蓋をして20分程煮る。さやいんげんは塩茹でに。

④③を食べやすい大きさに切る。卵は薄焼きにし千切り。冷めたご飯にすし酢を加え混ぜる。そこへ白ごま、干ししいたけを加える。

⑤お皿に酢飯を入れ刻み海苔、卵、具材をのせていく。最後にいくらとさやいんげんをまぶして完成！