卵をボウルに割り入れ、箸を立ててよく溶きほぐす。

出汁と調味料を入れ、よく混ぜる。

出し巻き鍋を軽く熱し、油をやや多めに入れて、油膜を作り油を拭いて卵汁を3〜4回に分けて巻いていく。