清潔な鍋に湯を沸かす(消毒用)〜ジャム用の瓶と蓋を新しいスポンジで洗う〜瓶を約15分間以上煮沸消毒し、湯切り、乾燥。

蓋は水気を切り、キッチンペーパーで拭き、乾いたらホワイトリカーを浸したペーパーで拭く〜蓋は煮沸し過ぎると塗料臭がする。

❶.❷と同時進行でハスカップを数回水換えしながら洗う。葉、未熟実、虫をよく取り除く。笊に上げ水切りする。

3層構造以上の鍋(ビタクラフト鍋など)に❸のハスカップ、グラニュー糖を入れ、木べら(ジャム用に区別)で全体を混ぜる。

10分以上放置し火にかける。中〜強火で鍋底から混ぜながら加熱〜沸々し始めたら弱〜中火で煮詰める。味を見て塩少々加える。

段々と火を弱め、焦がさぬよう煮詰めていく。好みの甘さと濃度になったら火を止め粗熱をとる。(８０℃位まで)

❶の鍋を再び沸かし始める〜❶の瓶にジャムを詰め蓋を閉める(固く閉めない)〜鍋の火を止め瓶を立てる〜蓋より下に湯量調整。

鍋を再び火にかけ煮沸脱気15分以上〜火を止める。瓶を取り出す。蓋を閉め(火傷に注意)蓋を下に瓶を逆さまに置く。

そのまま冷まし 、再び蓋を閉め直す。蓋の上部が少し凹み、それ以上閉まらなくなれば脱気完了。