野菜の下ごしらえ。
大根とにんじんは短冊切りに。
ごぼうは皮をこそぎ落とし乱切りにして水にさらしてザルに揚げる

ナスは半月切りに。オクラは斜め切りに。
カボチャはワタをきれいに取ってから大きめの乱切りに。煮崩れるので他よりは大きめに

うす揚げは熱湯を回しかけ、縦半分に切って１cm幅のに切る。
九条ネギは小口切りにして、別に取っておく

豚肉は食べやすい大きさに切り分けておく

鍋に油を入れ豚肉を炒める。アクの強い物から、硬い物から順に炒める

豚肉の色が変わったらごぼうを炒め、大根とにんじんを炒め、ナスとオクラを炒め、うす揚げを入れて、最後にカボチャを入れる

鍋の中で具材が全体に馴染んだら、水を入れて煮込む。
煮たってアクが出てきたら、マメにアクを取る

アクが取れたら、だしの素を入れ、具が柔らかくなるまで煮込む

具が十分に煮えたら白だしを入れる。
その後味噌を溶いて入れる。
香りにしょうゆを入れて火を止める

火を止めた後、九条ネギを入れて全体に混ぜる