コーティング用チョコをテンパリングする

〜明治ブラックチョコの場合(明治のHP参照)〜

1)50〜55℃のお湯でチョコを40℃にする

2)10〜15℃の水でチョコを30〜32℃にする

3)ココアパウダーを振るい入れ、よく混ぜる

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シリコン型の底と側面にチョコを付ける
☆薄すぎると割れるので多少厚めに

次にガナッシュを作る。
生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで熱し、火を止める

チョコを入れ、溶けたらバター、オレンジリキュールを入れて混ぜる

ガナッシュを、型の高さ2/1くらいまで入れる

Aを別のお皿で混ぜて、型の4/3の高さまで入れる
☆入れすぎると溢れるので注意！

コーティング用チョコを型に蓋をするように入れる

型からはみ出たチョコを取っておく

しばらく置いて固める

固まったら、丁寧に型からチョコを外す

<転写シートを使わない場合 or 綺麗なチョコが出来たらここで終了>

型から外したチョコを、コーティング用チョコの中に入れて、フォークで転がしてコーティングする
☆固まってたら湯煎

丁寧にクッキングペーパーの上に置く

☆ここで、転写シートを使う場合はのせる。
その他の飾り付けも、するならする！

しばらくして固まったら完成！

余ったガナッシュとコーティング用チョコを混ぜて生チョコにしちゃいます！