青唐辛子『南蛮』の味噌漬け
仙台の牛タン定食につく青唐辛子味噌漬けを作りました。味噌が甘くいい香りなので焼きおむすびを作ってみました。美味しいです。
このレシピの生い立ち
今までは輪切りにしてごま油で炒めて味噌漬けにしていました。ちょっとごま油のにおいが邪魔な気がしていました。これは理想通りにできました。
唐辛子の甘さが、甘くなった味噌をなめるとよくわかります。
青唐辛子『南蛮』の味噌漬け
仙台の牛タン定食につく青唐辛子味噌漬けを作りました。味噌が甘くいい香りなので焼きおむすびを作ってみました。美味しいです。
このレシピの生い立ち
今までは輪切りにしてごま油で炒めて味噌漬けにしていました。ちょっとごま油のにおいが邪魔な気がしていました。これは理想通りにできました。
唐辛子の甘さが、甘くなった味噌をなめるとよくわかります。
アプリでひらく作り方
- 1
青唐辛子は手袋をつけて洗い、ヘタを取ります。ジップロックに入れて塩を入れ、袋の上から馴染ませて、冷蔵庫に入れます。
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- 2
５～7日経ったら齧ってみて辛味を見ます。（取れてなければ塩漬けを続けます。）塩を洗って半日位（完全に乾くまで）干します。
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- 3
新しいジップロックに味噌、酒、味醂を混ぜて入れ、唐辛子を埋めます。冷蔵庫に入れておきます。
８月３日 -
- 4
8月24日、いい感じで進んでいます。味噌は甘味といい香りがついていますが、青唐辛子はまだ辛いのでもっと待つことにします。
- 5
9月30日、青唐辛子を食べてみました。
辛さが和らいできています。
砂糖は使いませんでしたが味噌が甘くなっています。 - 6
御飯に穂紫蘇の醤油漬けレシピID : 19498756と、唐辛子の味噌を混ぜておむすびをつくりました。
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- 7
表面に唐辛子味噌とごま油を塗って焼きました。
この焼きおむすび最高です！ - 8
しばらく辛いこともありますが、月日が経つと角が取れて美味しくなるので我慢してください。
コツ・ポイント
1の段階でいろいろな料理に便利なことが分かり、塩漬け青唐辛子としてレシピをＵＰしました。レシピID : 19671643
塩漬けの段階で長めに置いておくと、辛味が弱まります。
つくれぽ
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