はまぐり(あさり)は砂抜きをして洗う。

ビタクラフトの鍋に、はまぐり(あさり)と白ワインを入れて中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にして、はまぐり(あさり)の口が開けば取り出し、スープも取っておく。

新たけのこは薄切り、プチトマトは半分に切る。
鯛は塩、ホワイトペッパーをふり、小麦粉を両面につけて余分な粉をはたく。

ビタクラフトのフライパンにフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉状になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

（5）に無塩バター(10g)をなじませる。

鯛を皮目から入れて弱火にして5～6分加熱し、両面に焼き色をつけて、器に盛りつける。

（5-7）のフライパンに新たけのこを入れて炒める。

（1） のはまぐり(あさり)とスープ、無塩バター(10g)、プチトマトを加え、少し煮詰める。

パセリ、レモン汁、塩、ホワイトペッパーで味をととのえ、（5-7） の鯛にスープごと彩りよく盛りつける。