ハマグリは砂抜きをし水で洗う。玉ねぎはシズレにする。万能ねぎは細かくカットする。

鍋にバターと玉ねぎを入れてしんなりするまでソテーして白ワインを加えて水分が無くなるまで煮詰める

煮詰まったら水を入れて、沸いたらハマグリを入れ出汁を取りつつ殻を開かせる。開いたらすぐに取り出し殻から身を外しておく

出汁はそのまま火にかけ半分くらいの分量になるまで煮詰める

出汁を煮詰めている間にムニエルを作っていく。鯛に塩を振り薄力粉を薄くまぶす

フライパンにオリーブオイルとバターを入れて火にかけ鯛を入れソテーしていく。中まで火が通ったら網に上げて置く

ムニエルができたらソース作りに戻ります。出汁が半分まで煮詰まったらバター（仕上げ用）を入れて混ぜながら溶かす

バターが溶けたらグリーンピースとハマグリを入れて塩で味を整える。火を止めて万能ねぎを加えて軽く混ぜて完成

器にムニエルを載せソースをかけて、最後にブラックペッパーを振りかけ完成！