ずっとこの味♪うちの豚肉の香味揚げ
醤油・みりん・オイスターソース・にんにく・生姜・玉ねぎなどで下味をつけた豚肉に、溶き卵と片栗粉をつけて二度揚げします。
このレシピの生い立ち
娘たちの大好物です。
もう30年近く前からの我が家の味です。
娘たちは「豚肉は、生姜焼きくらいの薄さが、かりっとして美味しい」といいます。
揚げたての香味揚げに、和歌山の粉山椒をたっぷりかけていただくのは、最近の我が家のブーム。
ずっとこの味♪うちの豚肉の香味揚げ
醤油・みりん・オイスターソース・にんにく・生姜・玉ねぎなどで下味をつけた豚肉に、溶き卵と片栗粉をつけて二度揚げします。
このレシピの生い立ち
娘たちの大好物です。
もう30年近く前からの我が家の味です。
娘たちは「豚肉は、生姜焼きくらいの薄さが、かりっとして美味しい」といいます。
揚げたての香味揚げに、和歌山の粉山椒をたっぷりかけていただくのは、最近の我が家のブーム。
作り方
- 1
器に☆印の材料を入れてよく混ぜ、下味用のタレを作る。
- 2
豚ロース肉・生姜焼き用に１のタレをぬって、室温で2時間置いて下味をつける。
-
- 3
＊室温の高いときには冷蔵庫の中に
2~3時間置いて下味をつけてから、30分間室温に置きます。 - 4
２に★溶き卵を入れて、しっかり揉み込んで豚肉にからませる。
- 5
天ぷら鍋に揚げ油を熱し、４に片栗粉をまんべんなくまぶして、揚げる。
- 6
一度目は中温で、薄い揚げ色がついたら取り出す。
- 7
揚げ油を高温にして、６を一枚ずつ入れてさっと揚げる。
油を切って盛り付ける。
＊二度揚げすることで、からりと揚がります。 - 8
＊各自で粉山椒や七味をかけていただくととても美味しいですよ。
写真は、和歌山のぶどう山椒(香山椒)をかけています。 -
コツ・ポイント
私はメガシェフのオイスターソースを使っていますが、このブランドのオイスターソースは他のメーカーに比べると少し甘さ控え目なので、きび糖をひとつまみ加えています。
下味用のタレは味見できるので、各調味料の割合はお好みで加減してください。
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