里芋は泥を洗い流して、竹串がすっととおるくらいに皮ごと茹でます。皮ごと茹でるとつるんと皮が剥けて簡単です。

里芋が茹だったらザルにとって熱いうちに皮をむいて、1個を半分に切って片栗粉をまぶしておきます。

茄子は縦割りにし皮目に数ヶ所切れ目を入れます。さやえんどうはスジをとっておきます。

麺つゆ1:水3、鷹の爪を鍋に入れて煮たてておきます。

揚げ油を180℃に熱し里芋、茄子を揚げます。里芋はきつね色、茄子は色よく柔らかくなればOK。さやえんどうはさっと油通し。

5の油をきって、等分に器に盛りアツアツのお出汁をかけて出来上がり。