内臓を流水で洗い、開いて血などを取り除きます。

一度水を切り、内臓を牛乳に3分ほど浸します。

鍋に水をはり、重曹かペーキングパウダーをひとつまみいれます。

お湯に内臓を入れ20秒から40秒程度茹でます。でも大きさ次第で写真ぐらいなら１０秒ぐらいでも可。

アクが溢れたら、内臓を引き上げ、流水にら晒してから、水切りをします。