牛乳、生クリームに砂糖を加えて加熱。
砂糖が溶けきるまでゆっくり温度を上げる。沸騰させてはいけません。

卵黄をしっかり溶いておきます。
カラザは取り除いておきましょう。

人肌くらいの温度の（1）に、溶き卵を2回に分けて加え、その都度泡立てないように混ぜ合わせます。

ザルでこして、なめらかさを整えましょう。（濾さなくてもOK）
器に移してスタンバイです。

アルミホイルでぴったり蓋をしまましょう。

130度にオーブンを予熱。お湯を張った天板にプリンを並べ、60分湯煎焼きにします。
その後、5分間は蒸らしましょう。

グラニュー糖（分量外）を振りかけて、バーナーで炙ってキャラメリゼしたら完成。