キュウリの佃煮(少量)
基本のキュウリの佃煮です。このままご飯のおかずとしても、チャーハンの具にしても、豆腐にのせても、スパゲティに入れても!!
このレシピの生い立ち
巷で作られている色んな家庭の味の付け方、作り方を収集し、分量を覚えやすく簡素化しました。
キュウリの佃煮(少量)
基本のキュウリの佃煮です。このままご飯のおかずとしても、チャーハンの具にしても、豆腐にのせても、スパゲティに入れても!!
このレシピの生い立ち
巷で作られている色んな家庭の味の付け方、作り方を収集し、分量を覚えやすく簡素化しました。
作り方
- 1
出来れば収穫時期をちょっとのがした大きめの採りたてのキュウリをつかっください！キュウリを2mmほどの薄切りにします。
-
- 2
先ほどのスライスキュウリに塩(水分抜き用)10ｇを振って2時間ほど重石をかけておきます。重石はかけなくても出来ます。
- 3
2時間経ったら、いちど水洗いをして塩分をさっと洗い落とします。その後ザルにのせて重石をかけ水分をぬきます。
- 4
キュウリをかき混ぜては重石をかけるを2、3回繰り返ししっかり水気を切ります。もしくは手や回転脱水機で絞っても構いません。
- 5
鍋かフライパンに砂糖、しょうゆ、酢、みりん、輪切り唐辛子を入れ
煮立てます。
砂糖が溶けたら先ほどのキュウリを投入します -
- 6
箸などで混ぜ合わせながら汁気を飛ばしていきます。同時に生姜の皮をむいて千切りにして投入し、さらに汁気をとばしていきます。
-
- 7
火加減は常時強火です。
10分以内に汁気がなくなるように火を入れていきましょう。火を止めるちょっと前にいりごまを入れます -
- 8
汁気が無くなりましたら、出来れば風を当てるなとして温度を早めに下げます(歯ごたえを残すため)
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- 9
完全に冷えたら塩昆布(ハサミで少し短くしておくと主張しなくてよい)を混ぜ合わせ、完成です。
-
- 10
盛り付けたあとに上に白ゴマをふると見た目がよくなります。
-
- 11
出来たものは冷凍保存可です
コツ・ポイント
1.醤油の種類で味が全くかわります。普通醤油にカラメルやアミノ酸が配合されている、ごく一般的な醤油が塩分の角が立たずよろしいとおもいます。
2.ポリポリの歯ごたえにするには、取り忘れたような太くて新鮮なものを使い、煮絡めるときは10分以内で
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