鰤に塩を振り、30分寝かせる。
鰤をボウルに移し、熱湯を加え、箸で混ぜ、霜降りにする。

鍋にだし汁、酒、鰤を入れ加熱する。あくをしっかり取る。

人参は花形にくりぬき、飾り切りをする。

豆腐としめじ、人参を入れ十分加熱する。

火を弱め味噌を溶き、醤油を加えて、味を調える。

ネギを盛り付けて完成。