さつまいもの皮を剥き、輪切りにしてしばらく水にさらす。

鍋に水とさつまいもを入れて柔らかくなるまで火を通す。（レンジでチンでもいい。）

さつまいもの湯をよくきり、熱いうちにマッシャーで潰しバターを入れる。

なめらかにするため、ミキサーに潰したさつまいもを入れスイッチオン。（約1分くらい）

グラニュー糖、生クリーム、塩を入れ弱火にかける。

さつまいもをがもったりするまでよく練り火を止める。（ここでよく水分を飛ばすと形成が楽になります。）

あら熱が取れたら、卵黄とラム酒を入れよく混ぜる。

スプーンで取りラップにのせ形を整え鉄板に並べる。

表面につやだしの卵黄＋水をハケで塗る。

180度に予熱しておいたオーブンの下段で20分焼く。