さつまいもは皮をむき、小さめに切って水から茹でる。バターは常温に戻しペースト状にしておく。

竹串がスッと通るまで茹で、熱いうちに裏ごしする。

②にバターを入れ、押し付けるようにして混ぜ、グラニュー糖を2回に分けて加え、さらに混ぜる。

生クリーム、卵黄を加えて混ぜ、鍋に移して手につかなくなるくらいまで火練りをして水分を飛ばす。

オーブンは200℃に予熱しておく。

④を8等分して丸め、さつまいものイメージで成形し、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。