リンゴのキャラメリーゼを作る。鍋に油をひきリンゴ、キビ糖を入れ、火にかける。

キビ糖が少し茶色くなったら、水を大さじ１杯ほど足し、飴状になるまで鍋をゆすりながら炒める。

茶色くとろみがでてきたら、火を止めて冷ましておく。

豆腐クリームを作る。水切りした豆腐、メープルシロップ、レーズンを戻すのに使ったラム酒小さじ１をミキサーにかける。

クレープ生地を作る。ふるった粉に様子を見ながら水を少しずつ加え、よく混ぜる。

３０分ほど生地を冷蔵庫でねかせたら、ホットプレートなどで、約お玉１杯分ずつ焼く。

包む。クレープを広げ、真ん中に豆腐クリームを塗り、その上にリンゴとレーズンをのせ、包む。