小籠包といえば、中からジュワッと染み出る熱々のスープが特徴です。
まずはそのスープ作りからはじめます。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ねぎをしんなりなるまで炒めます。

水とウェイパーを加えて3分ほど煮込んだら火を止めます。

3が80度くらいの状態で粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、耐熱皿に移し入れます。

粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて、煮こごりの出来上がりです。

※この煮こごり↑を後に餡に混ぜることにより、蒸したときにゼラチンが溶けてスープとなります。

ボウルでひき肉、たけのこ、しいたけ、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく練り、調味料の材料を加えて更に混ぜます。

煮こごりができるまで、7にラップをして冷蔵庫で寝かせます。

煮こごりが固まったら7のボウルに全て加えて再び練ります。