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若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味
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若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味-レシピのメイン写真

若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味

ニューオータニ大阪
ニューオータニ大阪 @cook_40110650

夏らしく爽やかな一品をご紹介！ヘルシーでありながら、食べごたえも抜群！涼やかなレモン風味で後味もスッキリです！
このレシピの生い立ち
フランス料理でも定番で、日本でいうクリームシチューにもよく似た料理です。さわやかなレモン風味を添えることで、夏でも美味しくヘルシーにお召し上がりいただけます！

夏らしく爽やかな一品をご紹介！ヘルシーでありながら、食べごたえも抜群！涼やかなレモン風味で後味もスッキリです！
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フランス料理でも定番で、日本でいうクリームシチューにもよく似た料理です。さわやかなレモン風味を添えることで、夏でも美味しくヘルシーにお召し上がりいただけます！

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若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味

ニューオータニ大阪
ニューオータニ大阪 @cook_40110650

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フランス料理でも定番で、日本でいうクリームシチューにもよく似た料理です。さわやかなレモン風味を添えることで、夏でも美味しくヘルシーにお召し上がりいただけます！

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材料

1人分
  • 皮つき若鶏 1枚
  • レモン 1/2個
  • 白ワイン 30cc
  • 生クリーム 80cc
  • バター 10g
  • サラダオイル 10cc
  • トマト 1/4個
  • マッシュルーム 2個
  • ブイヨンスープ 適量
  • 香草 適量
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量
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作り方

  1. 1

    若鶏に軽く塩・胡椒で下味をつける

    • 若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味作り方1写真
  2. 2

    鍋を火にかけてオイルをひき、若鶏を皮のついた面からソテーします

    • 若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味作り方2写真
  3. 3

    表面がきつね色になり、8割ほど火が入るまでソテーします

    • 若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味作り方3写真
  4. 4

    鍋にレモン果汁と白ワイン、ブイヨンスープを注ぎます

    • 若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味作り方4写真
  5. 5

    生クリームを加え、軽く煮ます

    • 若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味作り方5写真
  6. 6

    煮汁をソースにします。バターと塩・胡椒で調味し、レモンの酸味が足りなければ加えます

    • 若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味作り方6写真
  7. 7

    トマトやマッシュルーム、香草を使って盛り付けて完成

    • 若鶏のフリカッセ　爽やかなレモン風味作り方7写真

コツ・ポイント

レモン果汁以外にも、ビネガーや旬の柚子胡椒などを加えても美味しく仕上がります。

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ニューオータニ大阪
ニューオータニ大阪 @cook_40110650
2017/08/11 07:15に公開
ニューオータニ大阪開業30周年を記念して、総料理長・西口章二をはじめ、直営レストランシェフの門外不出のレシピを公開。誰でも簡単に作れる料理や料理人を志す方に挑戦していただきたい本格料理まで毎月更新。さらに詳しくは特設サイトをご覧ください。『シェフノート〜門外不出のホテルレシピ〜』http://www.newotani.co.jp/osaka/recommend/30th/recipe/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19660394
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