3種類の出汁①
海老は背ワタと汚れを取り除く。沸騰した鍋に酒大さじ1と塩少々を入れ海老を1分茹でる。

3種類の出汁②
鯛のアラを血合いなどよく洗い落とし、ロースターで焼く。焼いた鯛と薄切りの生姜と酒を鍋に入れ水から炊く。

出汁を取った鯛のアラは、雑炊に使うので身をほぐしておく

3種類の出汁③
砂抜きしたアサリを鍋で水から茹でる。口が開いたら火を止めて余熱で火を通して取り上げる。

海老は皮を剥き、具材を切って材料の下準備をする

土鍋にオリーブオイルを入れスライスしたニンニクを入れる。香りが出てきたら■の材料を入れる。

3種類の出汁それぞれを100mlずつ土鍋に入れて、トマトが崩れるまで煮る。

鍋に材料を入れて一煮立ちしたら、仕上げにオリーブオイルを回しかけ、とろけるチーズとクレソンをかけ入れて完成

おまけ（雑炊編）
残った鍋のスープに洗った米と③の鯛のアラを入れる。

もし鯛を一尾で買ってあったら、残りの半身の皮目をバーナーで炙って乗せる。（刺身用のみ）