長ネギをみじん切りにする。

卵を解きほぐす。
そこにマヨネーズ、水、麺つゆ、長ネギを加え、よく混ぜておく。
マヨネーズは完全に混ざらなくても可。

麺つゆは入れなくても、明太子で充分塩気があります。
薄味が好きな方は入れなくても大丈夫です。

卵焼き用のフライパンにサラダ油を中火で熱し、キッチンペーパーで全体になじませる。

フライパンが熱されたところに卵液を1/3ほど流し入れ、フライパン全体に広げる。
卵が固まる前に軽くかき混ぜる。

卵の表面が生～半熟くらいになり、フライパン側の面が固まったら、卵の中央に明太子を乗せ横に広げる。

卵の端を持ち上げ、明太子に被せるように巻く。
そのままま明太子がはみ出さないように巻いてく。

フライパンを中～弱火にする。
卵を片側に寄せ、フライパンのあいた部分にサラダ油をしき、キッチンペーパーでなじませる。

サラダ油を敷いた部分に残った卵液を入れ、全体に広げる。
焼いた卵も持ち上げ、その下にも広げる。

卵の表面が半熟になってきたら手早く巻く。
最後まで巻ききり、巻き終わりがくっつくようにフライパンに押し付ける。

全体に程よい焼き色が着いたら完全❀