さつまいもの皮をむき、1センチ角に切り500wのレンジで5分加熱する。飾り分を残し、こし器などで裏ごしする。

卵をボールに入れ溶きほぐす。

砂糖、油を順に入れホイッパーで混ぜる。

ホットケーキミックス、アーモンドパウダーを順に混ぜる。

裏ごししたさつまいもを混ぜる。

マフィン型に流し込み、残しておいたさつまいもを飾り、180℃のオーブンで25分焼く。